到了云南石林不得不体验的彝家“八大开云体育- 开云体育官方网站- APP 最新2025碗”（组图）

2025-05-10 20:38:29　　点击量：

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　　清汤羊肉是火把节上必不可或缺的美食和祭品，它又称“一锅香”，撒尼语称“柒号饯”。这道美味佳肴选用被誉为云南省“六大名羊”之首的石林圭山黑山羊为食材。圭山黑山羊多生活在海拔1800-2400米的高山地带，善于攀登悬岩陡壁，采食灌木嫩芽枝叶， 能吃到其它家畜吃不到的饲草。山羊吃百草，食其有百味，全羊一锅熬，鲜美味齐全，肉质细嫩，香而不膻，其独特风味就在于此。宰杀的羊洗净后，将羊全身可以食用的部分一起在大锅中用柴火慢炖至七八分熟后捞出冷却，连皮切成大块加入原汤煮开即可盛上待客。在桌上摆上一碗柴火烧制的糊辣椒粉、花椒粉、葱花、芫荽、薄荷等佐料调制的沾水，那清汤羊肉嫩皮脆，味鲜质优的口感会让你从此爱上山羊。

　　石林乳饼以圭山黑山羊奶为原料精制而成，把刚挤出的新鲜羊奶煮沸，加入食用酸（酸浆），使其凝固后用纱布包好压制成块，晾干即成乳饼。一般5公斤羊奶可制成1公斤乳饼。优质乳饼乳白中带黄，质地纯净，饼肉细腻，滋润光滑，气味清香，表面有油质感，是云南省名特食品之一。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼做法多样，可煎、蒸、煮、烤、炒。常见菜品有乳饼炒肉、清蒸火腿夹乳饼、锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆绘乳饼等，但最具代表性的还是椒香乳饼，将乳饼切成片，一勺自榨菜籽油即可激发乳饼的醇香，上桌前撒上食盐和花椒粉，那种香味令人陶醉。

　　石林多为山区、半山区，这里种不出水稻，山区彝族人早年多以洋芋（马铃薯）为主食，于是智慧的彝家阿诗玛创造出多种多样的洋芋烹饪方法，且老少皆宜，百吃不厌。为了一年四季有蔬菜可吃，撒尼人每家每户都有将时鲜蔬菜腌制成酸菜的习惯，于是酸菜洋芋汤便成为每家每户随时备有的家常菜，可随到随吃。浓郁的酸菜与醇厚的洋芋从此成就了一道美食——酸菜洋芋汤。在每年的七月至次年三月，还可以在酸菜洋芋汤中加入从山上挖回来的新鲜的小野蒜，味道更是鲜美无比。如果运气好，挖小野蒜的同时捡到几朵谷黄菌加进去一起煮，那味道更叫一绝。也不枉石林人称它为“天下第一汤”，可见石林人对酸菜洋芋汤的钟爱。

　　石林特有的甘甜水质铸就了名扬天下的“路南卤腐”，而彝家人更钟情于卤腐的最初形态——嫩豆腐。将刚收获的黄豆经太阳暴晒后用水泡发，一勺勺舀入石磨，随着水牛推动石磨的叽喳声，乳白色的豆浆从石磨周围滴下，汇集到石缸里。勤劳的彝家阿黑哥从山上搬回枯柴，阿诗玛便开始了制作豆腐的神奇旅程。磨好的豆浆经过熬煮、过滤、点石膏、压榨几个过程后，洁白鲜嫩的豆腐便呈现在人们面前。一碗水煮嫩豆腐无需调料，其原味就足以捕获爱它的食客的味蕾。

　　“来到彝家的寨子，就是彝家的兄弟，走进彝家的大门，就是彝家的亲戚。”热情的酒歌已唱响，美味的佳肴已上桌，大家便一起围坐下来，彝族人的热情好客、豪爽大方在这个时候也就表现得淋漓尽致了。大家大口吃肉，大碗喝酒，热情的彝家阿诗玛、阿黑哥抬着满满一大碗包谷酒，高唱酒歌，用歌声来下酒，用酒水来传情。正是这独具特色的彝家“八大碗”，让远方的客人“走是要走了，舍是舍不得”，多年之后还难以忘怀；也是这意味悠长的歌声，演绎了“远方的客人请你留下来”！(木胜玉、朱永发)